สำรับกับข้าวชาววัง ตำรับ ม.ล.พวง ทินกร

สำรับกับข้าวชาววังตำรับหม่อมหลวงพวง ทินกร

ISBN : 9789743871542

ผู้เขียน : อมินตรา ทินกร ณ อยุธยา

สำนักพิมพ์ : อมรินทร์ Cuisine

อื่นๆ : 144 หน้า

“อาหารชาววัง” แต่เดิมจำกัดเฉพาะตำรับอาหารที่แม่ครัวชาววังทำถวายเจ้านายชั้นสูง ต่อมาเมื่อตำรับอาหารจากในวังได้รับการถ่ายทอดสู่สามัญชน จึงเกิดตำรับชาววังที่ชาวบ้านสามัญชนทำขายและทำกินกันทั่วไป คำว่าชาววังจึงกลายเป็น “ตำนาน” และ “เครื่องหมายการค้า” อันเป็นสัญลักษณ์บอกว่าเป็นตำรับอาหารพิเศษ มีสูตรเฉพาะและไม่ใช่สูตรพื้นๆ ทั่วไป เมื่อกล่าวอ้างถึงสูตรชาววังกันมากเข้าจึงเกิดอาหารชาววังแท้ชาววังไม่แท้ขึ้น

หนังสืออาหารไทยชาววังตำรับหม่อมหลวงพวง ทินกรฉบับนี้เป็นตัวอย่างของอาหารชาววังที่มี ตำรับอาหารชัดเจนและได้ถ่ายทอดจากรุ่นเหลนโดยตรง จนเรียกได้ว่าเป็นอาหารไทยชาววังตำรับหนึ่งที่ ผู้อ่านสามารถเรียนรู้ สัมผัสและลิ้มรสสูตรชาววังได้อย่างถูกต้อง โดยแบ่งออกเป็น 5 ประเภทคือ อาหารว่าง เช่น ประทัดลมจิ้มกุหลาบ, การเวกสอดสี แตงโมปลาแห้ง  ยำพล่าและเมี่ยง เช่นเมี่ยงมังคุด  กับข้าว กับปลา เช่น ห่อหมกบัวหลวง แกงชักส้มมะขามอ่อน และเครื่องจิ้มและอาหารจานเดียว เช่น น้ำพริกนางลอย ข้าวขวัญ เป็นต้น นอกจากนี้ ผู้เขียนยังได้สอดแทรกความรู้เกี่ยวกับอาหารไทยชาววังอื่นเพิ่มเติมด้วย เช่น การจัดแตกแต่งอาหารว่างแบบไทยๆ การใช้ผัก และดอกไม้มาทำอาหาร รวมทั้งเทคนิคการเตรียมอาหารแบบไทยๆ ที่หายากยิ่งในปัจจุบัน